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豬肉生鮮驗收標準

冷鮮肉類(lèi)驗收標準：

 1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

 2、外表：無(wú)泥污，無(wú)血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無(wú)破碎肉，無(wú)黏液滲出或很干的表皮，無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆粒灰白色寄生蟲(chóng)。

 3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無(wú)臭味、臘昧等異味。

  4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。

 臟器類(lèi)驗收標準：

  1、腸的質(zhì)量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無(wú)變質(zhì)異味，無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象，無(wú)腸頭毛圈、脂肪內容物。

  2、肚的質(zhì)量驗收標準：乳白色、組織結實(shí)，無(wú)異味，處形完整 、無(wú)潰瘍及其他病變現象，無(wú)內容物、黏膜、脂肪、無(wú)瘀血、腸頭毛圈。

  3、腎的質(zhì)量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實(shí)，外形完整、無(wú)脂肪和腎外膜、無(wú)炎癥膿腫等病變，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。

  4、心的質(zhì)量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實(shí)，有彈性，外形完整，心房?jì)葻o(wú)瘀血，無(wú)病變，氣味正常。

  5、肝的質(zhì)量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實(shí)微密，肝葉完整，無(wú)脂肪，膽襄、粗輸、膽管，無(wú)寄生蟲(chóng)，炎癥水泡、薄膜、無(wú)膽汁污染。

 6、上條的質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，外形完整，無(wú)根附著(zhù)的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無(wú)病傷、無(wú)異物。

 7、腳質(zhì)量驗收標準：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無(wú)毛、趾間黑垢、無(wú)松香。

 8、尾質(zhì)量的驗收標準：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

 凍豬肉質(zhì)量驗收標準：

  外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒(méi)有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無(wú)雜色，無(wú)肌肉風(fēng)干現象，無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血，過(guò)多冰衣，無(wú)白霜，按標準部位分割，外包裝無(wú)破損，有生產(chǎn)日期。

蓄禽肉類(lèi)水分測量要求

3.1 畜禽肉水分*應符合表1要求。

表1 畜禽肉水分*

 測定方法2 紅外線(xiàn)干燥法(快速法)

　4.4.1 原理

冠亞SFY-30R用紅外線(xiàn)加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。

4.4.2 儀器

4.4.2.1 紅外線(xiàn)快速水分分析儀 水分測定范圍0-100%，讀數精度0.01%，稱(chēng)量范圍0-30g，稱(chēng)量精度0.001g。此儀器由深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)，型號SFY-30R肉類(lèi)水分測定儀。

4.4.3 測定

1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設定干燥加熱溫度為105℃，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示方式為 0－100%。

2.打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線(xiàn)水分分析儀的天平架上，并回零。　

3.取出樣品盤(pán)，按本標準4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。