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什么是水分活度？

水分活度定義為樣品中的能量狀態(tài)，是樣品中“游離水”的量以及可利用的水分，不應直接與水分含量比較。水分活度儀aw給出，介于0（相對干燥）和1（100%相對濕度）之間。只有這一部分游離的水分積極參與周?chē)諝獾乃纸粨Q，并且可能形成影響微生物穩定性的理想培養基。水分活度對食品中的化學(xué)反應也有重要影響。因此，水分活度成為一個(gè)重要的質(zhì)量參數。

人類(lèi)食品和寵物食品中水分活度的重要性

在上個(gè)世紀，Scott發(fā)現微生物生長(cháng)的水分活度限值，低于這個(gè)水分活度時(shí)不會(huì )生長(cháng)。所有的微生物在低于0.60 aw時(shí)不會(huì )生長(cháng)。

這是否意味著(zhù)寵物食品和飼料生產(chǎn)商只需要確保其產(chǎn)品的水分活度不超過(guò)0.60 aw就是安全的呢？是的，就產(chǎn)品的微生物繁殖而言這是正確的，但由于寵物食品含有碳水化合物和蛋白質(zhì)，所以還有其他類(lèi)型的反應，如下圖所示：

氧化過(guò)程可能起作用，但可以通過(guò)向寵物食品包裝中注入保護氣體來(lái)容易地抑制氧化過(guò)程，從而排除氧氣并由此避免可能發(fā)生這種類(lèi)型的反應。

更令人擔憂(yōu)的是所謂的梅拉德反應，這是一種基于產(chǎn)物中氨基酸（蛋白質(zhì)）和糖（碳水化合物）集團組合的非酶促反應。寵物食品對于這種類(lèi)型的反應是的。幸運的是，這種類(lèi)型的反應需要熱量，這可以通過(guò)實(shí)驗嚴格的溫度控制來(lái)避免。

因此，zui終所有產(chǎn)品都會(huì )因微生物安全性和微生物穩定性而添加到寵物食品和動(dòng)物飼料中。同樣重要的是寵物食品的物理特性和水分活度作為物理特性和穩定性的指標。控制和優(yōu)化水分活度意味著(zhù)適當的物理結構、質(zhì)構、穩定性和密度。罐裝的寵物食品中的肉必須是多汁和順滑的，或者在干燥飼料的情況下是脆的。這樣，寵物食品的水分活度會(huì )受到限制，因此寵物食品會(huì )保持其嚴酷的緊縮狀態(tài)。超過(guò)這個(gè)臨界水分活度，寵物食品保持柔軟。反之亦然，具有柔軟質(zhì)地的中等水分寵物食品需要較高的游離水以保持其性質(zhì)，但另一方面，保持較低水分活度以避免微生物繁殖。

因此，在加工、處理、包裝和儲存過(guò)程中，寵物食品的水分活度作為水分含量和溫度的函數是*的，以保持適當的質(zhì)地特性并降低微生物繁殖的風(fēng)險。寵物食品和動(dòng)物了在貨架期內保證營(yíng)養、安全和穩定。作為特殊的食品，組分受到微生物繁殖以及化學(xué)和物理性質(zhì)的變化，這會(huì )改變產(chǎn)品，使其對寵物的健康變得不可靠甚至危險。

水分活度是寵物食品儲存、安全和質(zhì)量的關(guān)鍵指標。它有助于識別食品安全方面的可能風(fēng)險，并為營(yíng)養、安全和穩定的zui終產(chǎn)品提供有用的信息。

寵物食品內部水分遷移

水分活度的差異是水分遷移的驅動(dòng)力，因此水分將從高水分活度遷移到低水分活度，但遷移率取決于許多因素。許多寵物食品和動(dòng)物飼料是多組分產(chǎn)品，不同類(lèi)型的區域化合物不同，水分活度也不同。因此，無(wú)論水分含量如何，水分都會(huì )在各組分之間遷移，直至它們達到水分活度的平衡。

例如，如果多組分的寵物食品中兩種成分都具有20%的水分含量，但是具有不同的水分活度，這樣也會(huì )交換水分。這種水分遷移可能導致物理、化學(xué)或甚至更糟糕的微生物繁殖問(wèn)題。

市場(chǎng)上有許多產(chǎn)品具有多質(zhì)構特性。這些產(chǎn)品結合了堅硬、干燥的烘焙寵物食品和柔軟濕潤的食物。堅硬、干燥的組分具有清潔牙齒的優(yōu)點(diǎn)，但比柔軟潮濕的食物更不美味。柔軟、潮濕的組分可能是非常可口，但缺乏磨齒清潔性能。

當兩種組分混合時(shí)，它們在儲存過(guò)程中平衡到一個(gè)相同的水分活度。這種均衡的水分活度必須允許干組分保持堅硬、同時(shí)使軟組分保持濕潤和柔軟。

典型的寵物食品水分活度

冠亞GYW-1寵物食品水分活度儀參數:

 (1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機

 (16)數據接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm