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  肉與肉制品中水分含量測定主要應用蒸餾法和直接干燥法。蒸餾法是將樣品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出，收集餾出液于接收管中，根據餾出液體積計算水分含量。直接干燥法是將樣品與砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上蒸干，然后在103±2℃的溫度下烘干至恒重，測其質(zhì)量的損失，從而測定其水分含量。

儀器和設備

（1）實(shí)驗室常用設備（WL-30R肉類(lèi)水分檢測儀精度）

（2）絞肉機：孔徑不超過(guò)4mm。

（3）扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量瓶：內徑60-70mm，高35mm以下。

（4）細玻璃棒：末端扁平，略長(cháng)于稱(chēng)量瓶直徑。

試樣

按GB∕T 9695.19取樣。

取有代表性的樣品不少于200 g。，將樣品于絞肉機中絞兩次并混勻。

絞好的樣品應盡快分析，若不立即分析，應密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。存儲的試樣在啟用適應重新混勻。

分析步驟

將成有砂（砂質(zhì)量為樣品質(zhì)量的三到四倍）和玻璃棒的稱(chēng)量瓶置于103±2℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱30-60min，取出蓋好，置于干燥器中，冷卻至室溫，至0.0001g，并重復干燥之前后兩次連續稱(chēng)量結果之差小于1mg。

稱(chēng)取試樣5-8g（至0.0001g）于上述恒重的稱(chēng)量瓶中。

根據試樣的量加入乙醇5-10mL，用玻璃棒混合后，將稱(chēng)量瓶及內含物置于水浴上，瓶蓋斜支于瓶邊，為了避免顆粒濺出，調節水浴溫度在60-80℃之間，不斷攪拌，蒸干乙醇。

將稱(chēng)量瓶及內含物移入103±2℃干燥箱中烘干2h，取出，放入干燥器中冷卻至室溫，稱(chēng)量，再放入干燥箱中烘干1h，并重復上述操作，直至前后兩次連續稱(chēng)重之差小于1mg。

結果計算

樣品中水分的含量按下式計算：

式中：

X2：樣品中的水分含量，mL/100g；

m2：干燥前試樣、稱(chēng)量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g；

m3：干燥后試樣、稱(chēng)量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g；

m1：稱(chēng)量瓶、玻璃棒和砂的質(zhì)量，g。

當平行分析結果符合精密度的要求時(shí)，則取兩次測定的算術(shù)平均值作為結果，到10%。

快速法-WL-30R肉類(lèi)水分檢測儀

參數：

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

●SFY商標8931081

●型號：SFY-30R肉類(lèi)水分儀（畜牧局、動(dòng)檢所）

水分測定范圍：0.01-100%

★干重測定范圍：100-0.00%

3、稱(chēng)重小讀數：0.001g

●JQR稱(chēng)重系統傳感器

●CMC計量許可證00000018號（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、★加熱溫度范圍：當前環(huán)境溫度-180℃

                   溫度誤差：±0.5℃

●加熱方式：應變式混合氣體加熱器

●6、水分含量可讀性：0.01%

顯示8種參數：

● 水分值，干重，樣品初值，樣品終值，測定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

● 顯示：彩色7寸液晶觸摸屏

● 操作模式：全屏幕觸控式

● 屏幕分辨率：800x480

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

操作：

水分測定儀由于其功能多，應用行業(yè)廣泛，因此每個(gè)行業(yè)的操作手法和檢測方案是不同的，但大致可以按照如下操作流程進(jìn)行：

1、打開(kāi)設備包裝箱，取出設備；

2、放置平穩的操作臺面；

3、把相關(guān)的配件放入設備的既定位置；

4、連接電源開(kāi)機；

5、把處理好的樣品取樣放入設備中；

6、合上加熱源，按測試鍵；

7、設備自動(dòng)工作。