水分對面粉凈含量的影響主要在于控制水分平衡。面粉受水質(zhì)、小麥質(zhì)地、溫度、時(shí)間等影響水分滲透等因素，只有在各個(gè)影響因素上把好關(guān)，嚴格地按照國家標準執行，才能真正意義上實(shí)現水分平衡，保證面粉凈含量準確。水分的的控制率不能過(guò)高，防止面粉變質(zhì)，也不能過(guò)低，保證面粉品質(zhì)。

水分的測定：

　　首先定溫恒溫箱在規定的溫度內，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱(chēng)重之差小于0.005g，但兩次測定結果允許差不超過(guò)0.2%。只要經(jīng)過(guò)水分調節的面粉，小麥胚乳的抗破壞應力均會(huì )不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應力則會(huì )在不同程度上有所提高。這樣就會(huì )使得zui終成品的面粉強度增強，當面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時(shí)，面粉的橫向抗破壞應力增強50%左右，其縱向抗破壞應力增強10%左右，而且皮層的抗破壞應力明顯的高于胚乳的抗破壞應力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質(zhì)。目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執行標準（國家標準），根據面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出國家標準范圍，往往就存在缺斤短兩的現象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。

面粉水分的檢驗方法：

面粉水分的檢測方法有多種方法：

（1）105℃恒重法測定小麥粉的實(shí)際水分。這檢測方法比較費工費時(shí)，檢測周期長(cháng)，操作麻煩。

（2）定量定時(shí)烘干法。這種方法也是JJF1070-2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規則》中，確定小麥粉定量包裝商品凈含量計量檢驗的方法。

（3）多種快速水分測定儀監測水分的方法，如：冠亞牌快速水分檢測儀，這種監測方法操作比較簡(jiǎn)單，所獲取的水分數值比較準確、直觀(guān)，而且水分檢測的速度比較快，提高工作效率，具有可重復性操作的優(yōu)勢。目前這種方法也是面粉企業(yè)應用做廣泛的方法。那怎樣操作SFY-6S快速水分檢測儀呢？

操作步驟：

*步：按校準鍵，放砝碼，自動(dòng)校準。（定期效準，不用每天開(kāi)機效準）

第二步：取樣，按測試鍵開(kāi)始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據

第五步：等待儀器冷卻繼續下一個(gè)樣品的測量

   面粉水分的檢驗方法及步驟