水分對面粉凈含量的影響：

   小麥水分的滲透率（高低）嚴重影響著(zhù)面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過(guò)高，其缺點(diǎn)在于：會(huì )使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動(dòng)性和散落性變差，同時(shí)使得物料的流動(dòng)和篩理受阻，出現面粉重復碾磨現象。小麥水分的滲透率過(guò)低，則會(huì )使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導致篩枯現象。因此，小麥水分的滲透率過(guò)高或過(guò)低，會(huì )增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟損失，同時(shí)，也會(huì )對面粉商品的凈含量造成影響。

　面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準確與否，除了水分對它的影響外，還受儲存環(huán)境、季節、存放時(shí)間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準確，短缺量小。但也會(huì )帶來(lái)很大的不便，不易儲存，很容易使得面粉結塊、生蟲(chóng)甚至霉變。由于面粉水分發(fā)生變化，導致凈含量發(fā)生變化，為了有效的控制水分平衡，避免水分對面粉凈含量及質(zhì)量的不良影響，必須加強面粉水分檢測。面粉水分的檢測是保障面粉凈含量準確的重要指標。

怎樣操作快速面粉水分檢測儀呢？

*步：按校準鍵，放砝碼，自動(dòng)校準。（定期效準，不用每天開(kāi)機效準）

第二步：取樣，按測試鍵開(kāi)始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據

第五步：等待儀器冷卻繼續下一個(gè)樣品的測量

快速面粉水分檢測儀注意事項：

★在測定水分過(guò)程中，一定要避免震動(dòng)，加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。

★測定樣品在稱(chēng)量盤(pán)中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿(mǎn)稱(chēng)盤(pán)底面,堆積厚度應盡量薄，利于水分*蒸發(fā)。

★在測定水分過(guò)程中，不能用手去摸加熱筒，嚴禁敲擊或直接振動(dòng)工作臺面。 　

★由于該儀器稱(chēng)重系統為精密設備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取，放稱(chēng)量盤(pán)時(shí)盡量用托架，若用手進(jìn)行取，放稱(chēng)量盤(pán)應輕取，輕放。

★測定完成后，馬上取下稱(chēng)量盤(pán)必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應碰到稱(chēng)重支架與稱(chēng)量盤(pán)。 　

★測定后須待稱(chēng)量盤(pán)*冷卻后，再放入下一個(gè)試樣，每次測定前，儀器重量顯示必須為零。

測定完成后，待稱(chēng)量盤(pán)*冷卻后再進(jìn)行清理，每次測定間隔時(shí)間必須大于5分鐘

    面粉水分測試儀對面粉工藝的影響