注水肉：

   注水肉，也稱(chēng)摻水肉，是指豬、牛、羊、家禽等動(dòng)物在屠宰前被人為強制性連續經(jīng)口腔灌水，或宰后不久通過(guò)血管、心臟高壓注水，或直接用注射器向肌肉豐厚的部位注水，或水中摻入添加劑，誘使畜禽不停喝水，或人為將分割肉用水浸泡等方式，使宰后胴體肌肉和內臟的含水量達到飽和狀態(tài)，以增加肉品單位重量達到牟利的目的。人為注水破壞了動(dòng)物體內的水平衡，使肉品尸僵、成熟等自然變化受阻，影響了肉的營(yíng)養價(jià)值、色澤、嫩度、風(fēng)味和外觀(guān)等。此外，由于注入水的質(zhì)量不符合飲用水標準，極易造成病原微生物污染肉品，導致肉品加速變質(zhì)。

SFY-30R肉類(lèi)快速水分速測儀說(shuō)明書(shū)，操作流程:

1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示方式為 0－100%。

2. 打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線(xiàn)水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤(pán)，將樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

冠亞肉類(lèi)快速水分速測儀說(shuō)明書(shū)，操作流程注意事項:

1.取樣程序應使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿(mǎn)足分析項目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復驗和留樣備查的總量。
2、取樣工具應清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。
3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復樣應冷藏保存于密閉容器內，防止樣品變質(zhì)或水分損失。

采樣后應盡快安排檢測，分析樣品較多不能超過(guò)24小時(shí)，備查留樣應保存在0-4℃之間，防止肉樣解凍時(shí)水分損失。