水是糖果里的重要組成部分。盡管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分會(huì )對糖果產(chǎn)品的口感、質(zhì)構和貨架穩定都會(huì )有一個(gè)很大的影響。糖果產(chǎn)品通常對霉菌和微生物的生長(cháng)是安全的，但測量和控制產(chǎn)品水分對于保持合適的口感和質(zhì)構是至關(guān)重要的，并且可以在儲藏期間防止質(zhì)量問(wèn)題。一直以來(lái)，糖果生產(chǎn)企業(yè)都知道水分含量是糖果生長(cháng)中的重要參數。柔軟耐嚼的糖果隨著(zhù)含水量的降低而變得更加困難。當水分含量增加時(shí)，硬糖會(huì )損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因為水分含量的變化造成的。事實(shí)上，由于糖果失去或者獲得水分會(huì )導致各種問(wèn)題的發(fā)生。這些問(wèn)題的發(fā)生不能從水分含量的測量上來(lái)解釋?zhuān)瑸榱烁玫亓私膺@些影響，我們需要測量水的能量，而不是簡(jiǎn)單的總量。水分活度是測量和監測糖果水分的zui有效方法，因為它描述了系統中水的能量狀態(tài)。許多人在并不習慣從能量的角度來(lái)考慮水分，但是，大多數人對水分活度的概念有一個(gè)直觀(guān)的了。

冠亞糖果水分活度儀國家標準與檢測方法:

 水分活度儀主要的測試方法有：冷鏡露點(diǎn)法、電容傳感器法和電阻傳感器法等。水分活度儀通常采用平衡相對濕度法原理。水分活度在數值上等于密閉環(huán)境的相對濕度，所以對樣品水分活度的測量可以轉化成對密閉環(huán)境中相對濕度的測量。將被測試樣置于一個(gè)密閉的容器，被測試樣與密閉空間中的環(huán)境之間進(jìn)行水分子交換平衡，待達到平衡后測定容器內的壓力或者相對濕度，從而得到樣品中的水分活度值。

冠亞糖果水分活度儀國家標準與檢測方法:

1、連接電源,測量傳感器及打印機,然后按電源鍵"POWER"開(kāi)機

2、儀器出現"歡迎使用深圳冠亞活度儀"后,進(jìn)入測量界面

3、準備好待檢測樣品,提前放入活度儀的樣品皿里

4、然后用工具將盛有樣品的樣品皿放入活度儀的測量室里

5、在操作界面上,輸入樣品的檢測時(shí)間,儀器開(kāi)始進(jìn)入測試狀態(tài)

6、在測試過(guò)程中,可以點(diǎn)擊曲線(xiàn),可以實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線(xiàn)

7、待樣品測試完成后,儀器會(huì )自動(dòng)提示測試完成,樣品的活度值鎖定

8、點(diǎn)擊"打印"打印樣品的活度值和溫度值

9、然后打開(kāi)測量室取出樣品皿，用毛刷清理樣品皿，待下次測試使用