焙烤食品及食品添加劑
焙烤食品中包括保質(zhì)期長(cháng)的食品，例如餅干，蛋糕，松餅等，它們無(wú)需冷凍冷藏，在室溫條件下（18度至25度）就可以保存一段很長(cháng)的時(shí)間（6至12個(gè)月）。在保質(zhì)期長(cháng)的面包中它的水分含量已經(jīng)大大降低。
對耐用食品的質(zhì)量來(lái)說(shuō)最主要的指標是安全衛生和口感。食品的質(zhì)量和耐用性這兩個(gè)因素都是由原料，質(zhì)量，配方，貯存條件所影響的。對于中高水分含量的面包食品來(lái)說(shuō)他們的耐用性被霉菌的生長(cháng)所限制。大多數微生物在水活度為0.8左右時(shí)生長(cháng)，然而一些好干燥的物種仍然可以在水活度值低于0.6生存。
焙烤食品可以由各種各樣的配料制得如奶油，堅果，果仁糖，水果，果醬等等。這些配料改變了食品的不同特性，尤其是改變了焙烤食品由微生物引起的口感變化。混合食品在組成上都是由一個(gè)或幾個(gè)不同的層次構成的。這種食物它的水分很有可能是從一個(gè)部分轉移到另一個(gè)部分。這種轉移是由水活度高的區域向水活度低的區域發(fā)生。水分活度是一個(gè)物理參數，它表明了在物質(zhì)中水分的“能量狀態(tài)"。因此，相比于簡(jiǎn)單地控制食物組成的絕對水分含量來(lái)說(shuō)更好的方法是闡述它的水分活度。
食品中水分的轉移和平衡對于它的貨架壽命來(lái)說(shuō)是一個(gè)很重要的問(wèn)題。較高的烘烤溫度使得在不同的食品組成之間有不同的水活度平衡點(diǎn)。因此，對不同層之間或食物成分的平衡調整，不僅受到烘烤過(guò)程所影響，還被生產(chǎn)和包裝貯存時(shí)間所影響。
沙拉醬水活度儀技術(shù)參數
(1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(最長(cháng)時(shí)間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
配置:
主機一臺
測量傳感器:一個(gè)
樣品皿:10個(gè)
分析純: Nacl和Mgcl2各一瓶
玻璃棒:一個(gè)
主機電源線(xiàn):一根
打印機:一臺
印機串口線(xiàn):一根
說(shuō)明書(shū): 一份
保修卡: 一份
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