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CS-001蓮蓉餡料水分測定儀應用領(lǐng)域：

冠亞技術(shù)CS-001蓮蓉餡料水分測定儀廣泛應用于月餅餡料、桂花月餅餡料、鳳梨餡料、梅干月餅、五仁餡料、豆沙餡料、玫瑰餡料、蓮蓉餡料、冰糖餡料、白果餡料、肉松餡料、黑芝麻餡料、火腿月餅餡料、棗泥餡料水分等及月餅等水分快速測試。

CS-001蓮蓉餡料水分測定儀使用方法：

1、打開(kāi)設備包裝箱，取出設備；

2、把設備安放在平穩的操作臺面上；

3、安放設備的配件；

4、連接電源，啟動(dòng)開(kāi)機模式；

5、開(kāi)機預熱之后，直接用準備好的樣品安按照說(shuō)明書(shū)的操作一步一步實(shí)施；

6、進(jìn)行樣品分析，設備會(huì )自動(dòng)提醒，選配打印機可以直接進(jìn)行數據打印機

加工蓮蓉餡料的操作關(guān)鍵如下

1.選用清潔潔凈、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的干蓮子為加工質(zhì)料。 

2.將蓮子用契合日子飲用水規范的自來(lái)水清洗潔凈，浸泡12-14個(gè)小時(shí)，泡到蓮子發(fā)軟中止。 

3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里邊的蓮心。 

4.將蓮子倒入高壓釜中，參加潔凈的清水，加熱蒸煮，直到煮爛中止。 

5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機如絞肉機中，擠成泥狀。 

6.將蓮子泥放入翻炒機中，加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時(shí)，減小火力，改用中火加熱。 

7.將白砂糖倒入蓮子泥中，持續翻炒。 

8.當蓮子泥沸騰時(shí)，緩慢參加食用油，持續翻炒。 

9.當蓮子泥變得很濃厚且有點(diǎn)硬時(shí)，中止加熱，即可制得蓮蓉餡料。 

10.將熱的蓮蓉餡料從翻炒機中取出，攤放在潔凈的不銹鋼的平底托盤(pán)上，餡料盡量攤薄一些，以加速冷卻速度。 

11.將冷卻后的蓮蓉餡料及時(shí)裝入強度高、密封性能好的食物級塑料袋中，并封口，放入待檢庫中。 

12.依照食物餡料商品規范，對蓮蓉餡料進(jìn)行查驗，合格者即作為成品，可入庫保留、對外出售。 

餡料商品規范對餡料商品的感官需求為：安排細膩、油潤，色澤正常，口感好、無(wú)異味，正常視力無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)。 

食物餡料規范中的清潔目標包含酸價(jià)、過(guò)氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素B1、銅、揮發(fā)性鹽基氮等項目，規則了詳細應履行的有關(guān)強制性國家規范。微生物目標需求：常溫保留餡料和冷鏈保留餡料應別離契合《糕點(diǎn)、面包清潔規范》和《速凍預包裝面米食物清潔規范》兩項強制性國家規范。食物增加劑應契合強制性國家規范《食物增加劑運用清潔規范》。 

食物餡猜中的糖含量較高，高糖產(chǎn)生的滲透壓對細菌等微生物的成長(cháng)有抑制效果。同時(shí)，食物餡料經(jīng)過(guò)高溫蒸煮和炒制處置，原輔猜中富含的微生物都已被殺滅。基于以上兩點(diǎn)，包裝好的食物餡料不應該發(fā)生微生物含量超標、發(fā)霉蛻變的質(zhì)量疑問(wèn)。但現實(shí)情況是，每年都有食物餡料商品被檢出微生物超標的疑問(wèn)。 

據專(zhuān)家分析剖析，食物餡料之所以呈現微生物目標不合格的疑問(wèn)，首要原因是餡料的養分豐厚，易被微生物污染。在出產(chǎn)過(guò)程中，雖炒蓉工序的高溫可滅菌，但在冷卻過(guò)程中，跟著(zhù)溫度的降低，環(huán)境中的微生物會(huì )污染餡料，隨冷卻后的包裝工序進(jìn)入終究的餡料商品中。雖然選用真空包裝可一定程度延伸商品保質(zhì)期，但因真空度有時(shí)不行、炒蓉時(shí)滅菌不*、環(huán)境微生物含量高等要素，很簡(jiǎn)單致使餡料的脹袋、發(fā)酸、長(cháng)霉等蛻變表象，然后影響餡料的安全質(zhì)量。 

專(zhuān)家分析以為，為了延伸食物餡料的保質(zhì)期，餡料加工公司應選用全程質(zhì)量操控措施：1.選用清潔質(zhì)量杰出的原輔料，作為加工配料。2.在原輔料的運送、儲存、加工過(guò)程中，應盡量使原輔料免受微生物的侵染。3.對食物餡料的加工和包裝人員，都應做好消毒作業(yè)。4.食物餡料在加工好之后，應盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)刻，而要盡快包裝、封口。5.食物餡料加工公司對接觸食物的出產(chǎn)設備、空氣、容器、設施等，均應進(jìn)行消毒。6.操控食物餡料的加工量，保證滅菌效果。7.擬定科學(xué)的加工技能流程，將成品、半成品嚴格分隔，防止前后工序的穿插污染。 

食物餡料的養分豐厚、使用規模很廣，可用于月餅、面包、蛋糕、餅干、包子、饅頭、湯圓、餃子、冰淇淋、雪糕等多種食物的加工中。