肉類(lèi)水分活度儀除了受燈源的原因，另外還有兩個(gè)指標也直接影響樣品的測試結果，一個(gè)樣品的測試范圍，另外一個(gè)是樣品的稱(chēng)量精度。這兩個(gè)指標主要影響因素是下面的電子天平的精度。市場(chǎng)我們常規碰到的肉類(lèi)水分活度儀的精度：0.01-100%，一般情況，這個(gè)范圍滿(mǎn)足大部分樣品的測試，但由于電子天平的精度，對測試結果或者說(shuō)結果的平行性，也有一點(diǎn)的影響，常規肉類(lèi)水分活度儀的電子天平的精度有：0.001、0.002、0.005g，由于精度不同，所以樣品在稱(chēng)量過(guò)程中，所顯示的稱(chēng)量讀數對結果有一定的影響。如果你的樣品水分要求比較高，建議采用配套高精度電子天平的快速水分測定儀，其實(shí)測試結果相對要準確。
肉類(lèi)水分活度儀是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品的結合程度或游離程度。水分活度對食品的色、香、味、組織結構以及食品的穩定性都有著(zhù)重要影響，各種微生物的生命活動(dòng)及各種化學(xué)、生物化學(xué)變化都要求一定的水分活度,故水分活度對食品保藏具有重要的意義.
水分活度值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，反映物質(zhì)的保質(zhì)期。
1)用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。許多已將食品水分活度測試定為質(zhì)量必檢指標。
2)在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象。
3)在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響。
4)水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接。
5)一種測試準確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測試技術(shù)，適用于任何形狀的物料。
6)水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。
水分活度除影響化學(xué)反應和微生物生長(cháng)外，還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如，欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性，防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結塊，以及硬糖果、蜜餞等粘結，均應保持適當低的水分活度。
