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注水肉的危害：

①降低肉的品質(zhì)

不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì )引起機體膨脹性破裂，導致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內環(huán)境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩，肉的營(yíng)養成分流失很多。

②注水后易造成病原微生物的污染

肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。

③注入的往往是污水，并混入別的有毒害物質(zhì)

檢驗中發(fā)現一些屠宰戶(hù)經(jīng)常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。吃了含有農藥的注水豬肉后，會(huì )導致殘留農藥在人體內積蓄，長(cháng)期食用會(huì )引發(fā)疾病。

注水肉的辨別方法：

①買(mǎi)鮮豬肉要看肉案子濕不濕

在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過(guò)年前后往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里難以注水。

注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷(xiāo)售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。

②買(mǎi)凍豬瘦肉卷要看有無(wú)血冰

注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍后還會(huì )有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買(mǎi)時(shí)要當心。

③用紙貼試

用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來(lái)。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來(lái)，并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過(guò)多，不容易揭下來(lái)，成為濕碎紙片。

④一看、二摸、三聞

一看，注水肉表面漲、潮，顏色變淺發(fā)黃；二摸，彈性好、手感好，就是沒(méi)注水的；三聞，聞豬肉有沒(méi)有哈喇味。c