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附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分*
《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*

冠亞牌肉類(lèi)水分檢測方法，用法：

1.接通電源并打開(kāi)開(kāi)關(guān)，設定干燥加熱溫度，加熱時(shí)間為自動(dòng)，結果表示方式為 0－100%。

2. 打開(kāi)樣品室罩，取一樣品盤(pán)置于紅外線(xiàn)水分分析儀的天平架上，并回零。

3.取出樣品盤(pán)，將樣品均勻鋪于盤(pán)上，再放回樣品室。

4.蓋上樣品室罩，開(kāi)始加熱，待完成干燥后，讀取在數字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動(dòng)打印出水分百分含量。

新聞小編：

  針對現行豬肉水分含量限定標準無(wú)法*肉品質(zhì)量控制要求的情況，農業(yè)部將聯(lián)合多部門(mén)，重新修訂禽肉水分*，并嚴打“注水肉”。水分含量是豬肉品質(zhì)的重要指標之一。2001年，原國家國內貿易局制定了《畜禽肉水分*》（GB 18394-2001），國標規定：牛肉、豬肉和雞肉的水分含量不得超過(guò)77%，羊肉的水分含量不得超過(guò)78%。“標準太低了，有時(shí)明知這頭豬注水了，但沒(méi)辦法，人家符合國家標準。”一位不愿具名的業(yè)內人士表示，有時(shí)即使生豬注水30公斤，依然檢測不出超標。因此，“修訂肉類(lèi)水分標準很有必要。”農業(yè)部在通告中也承認，雖然該標準對打擊“注水肉”起到了一定作用，但還是有些“不給力”——“一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現行水分標準不能*肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分*檢測方法不適應新的變化。”針對人大代表就修訂豬肉水分標準提出的建議，農業(yè)部回應稱(chēng)，將組織中國動(dòng)物疫病預防控制中心（農業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )、中國畜牧獸醫學(xué)會(huì )及有關(guān)科研院所等單位，開(kāi)展畜禽肉水分*和檢測方法研究，待進(jìn)一步復核驗證后，《畜禽肉水分*》將提交畜禽屠宰加工標準委員會(huì )審議；另一方面，將組織開(kāi)展生豬屠宰監管“掃雷行動(dòng)”，嚴厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類(lèi)屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。記者掌握的多份司法文書(shū)顯示，不法屠宰企業(yè)或個(gè)人為牟利，注水手段可謂五花八門(mén)——豬、牛待宰前，往其胃里強灌大量水，增加毛重；屠宰后往心臟里強注大量水，水分通過(guò)微細血管迅速擴散到肉體，增加凈重；將肉塊浸泡在水里，以水冒充肉的重量，使水錢(qián)變肉錢(qián)。