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降低食品中水分有兩種傳統方法，即干燥：干燥是食品防腐zui古老的方法之一。除防腐之外，干燥產(chǎn)生了食品的自身特性，如同發(fā)酵。世界上很多地方還在用開(kāi)放式空氣干燥，一般而言有 ４ 種基本干燥方法。

（１）熱空氣干燥：用于固體食品如蔬菜、水果和魚(yú)。

（２）噴霧干燥：用于流體和半流體如牛奶、骨湯。

（３）真空干燥：用于流體如果汁。

（４）冷凍干燥：用于多種產(chǎn)品。

冠亞食品檢驗中水分活度的測定方法及操作技巧：

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱(chēng)量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱(chēng)量一定 重量的Nacl，放入稱(chēng)量瓶?jì)取嚢杈鶆颍乖噭╋柡汀３叵蚂o置

★校準方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內，合上測量傳感器上蓋

③按動(dòng)儀器屏幕上Nacl鍵，點(diǎn)擊測量時(shí)間鍵，根據樣品要求設置好時(shí)間

④校準開(kāi)始，測量結束后。儀器自動(dòng)報警，左上角紅燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進(jìn)入測試頁(yè)面

⑥將待測樣品，進(jìn)行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內，合上測量傳感器上蓋

⑦按動(dòng)測量時(shí)間鍵，根據樣品要求設置好時(shí)間

⑧測量開(kāi)始記錄數值。此時(shí)可以點(diǎn)擊曲線(xiàn)鍵，可實(shí)時(shí)觀(guān)察測量曲線(xiàn)。

⑨測量結束儀器自動(dòng)報警，左上角紅燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果

水分活度對食品中微生物的生長(cháng)的影響