水分活度對食品化學(xué)變化的影響：

  食品中存在著(zhù)氧化，褐變等化學(xué)變化，食品采用熱處理的方法可以避免微生物變質(zhì)的危險，但化學(xué)仍然不可避免。食品中化學(xué)反應的速率與水分活度的關(guān)系是隨著(zhù)食品的組成、物理狀態(tài)及其結構而改變的，也受大氣組成(特別是氧的濃度)、溫度等因素的影響。水分活度對脂肪氧化酸敗的影響：水分活度高，脂肪氧化酸敗變快。水分活度為0.3－0.4時(shí)速率較慢；水分活度﹥0.4時(shí)，氧在水中的溶解度增加，并使含脂食品膨脹，暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度，又稀釋了反應體系，反應速率開(kāi)始降低。

冠亞GYW-1單通道水分活度儀核心參數:

(1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

              活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)

 (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式：微型打印機

 (16)數據接口:RS232

 (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

 (18) 功    耗：20W

 (19)供電電壓：交流220V

 (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

    GYW-1單通道水分活度儀核心參數