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食品中水分活度的影響：

  產(chǎn)品的濕度平衡值可以通過(guò)表面的水蒸氣分壓確定，這取決于產(chǎn)品的化學(xué)成分、溫度、水分含量、儲存環(huán)境（T/rh）、壓力和包裝。有害微生物（例如細菌和真菌）會(huì )產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長(cháng)密切相關(guān)。不僅如此，化學(xué)或生化反應（例如褐變反應）的加速發(fā)生也與之相關(guān)，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：

微生物穩定性（生長(cháng)）

化學(xué)穩定性（見(jiàn)表）
蛋白質(zhì)和維生素成分
顏色、味道和營(yíng)養價(jià)值
組分的穩定性和保質(zhì)期
儲存和包裝
可溶性和質(zhì)地

水分活度的定義：

  水分活度與水分含量（g水/g總質(zhì)量）不能直接等同，它指的是當前樣品中自由水的體積和可用性。水分活度通過(guò)aw值評價(jià)，范圍是0（干燥）~1（簡(jiǎn)明濕度）。只有該組分能活躍的與環(huán)境濕度進(jìn)行水分交換，并且有可能形成表面微生物生長(cháng)的合適培養基，它才能影響微生物的穩定性。水分活度對食品中的化學(xué)反應也有重要的影響。

  樣品達到平衡濕度（水蒸氣分壓）后，可以通過(guò)檢測aw值確定相對濕度。相對濕度和aw值可以按比例換算。在檢測過(guò)程中樣品只有保持恒定溫度，才可能準確有效的測量aw值。冠亞水分儀公司的冠亞牌GYW-1水分活度儀一臺新型高精度的水分活度檢測儀，其檢測室有著(zhù)0°C ~50°C的控溫范圍。針對各種物品(固態(tài)物、液態(tài)物)水分活度檢測的儀器。GYW-1水分活度儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實(shí)現了友好的人機交互界面。可開(kāi)啟多個(gè)通道同時(shí)測量，測量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據被測物不同進(jìn)行時(shí)間設定。校正周期長(cháng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線(xiàn)繪制功能以及電腦數據采集系統。能夠更方便的進(jìn)行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。

深圳冠亞GYW-1水分活度儀參數及配置:

 (1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性：≤0.005

 (5)測量范圍：0.000～0.990AW

 (6)測量精度：溫度± 0.1℃

                活度±0.015（@25℃）

 (7) 測量時(shí)間:一般樣品10-15分鐘(zui長(cháng)時(shí)間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動(dòng)校準(校正值補償)

  (11)操作方式：觸摸

 (12)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線(xiàn)

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

  (15)輸出方式：微型打印機

  (16)數據接口:RS232

  (17)工作環(huán)境：溫度0～50℃    濕度0～95%RH

  (18) 功    耗：20W

  (19)供電電壓：交流220V

  (20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm